原文来自新浪博客：黃金大梨子

　　葱油饼有两种，一种是脆酥不发面版本

　　另一种就是酥软版的发面饼

　　最近只要是大排长龙的葱油饼摊子，几乎都是炸弹葱油饼

　　这种饼胚一般都是发面方式的作法

　　需要发酵的饼胚，松软有弹性，经过油炸后的面团依旧保有软酥的口感

　　就算没有马上食用，饼稍凉了吃依然顺口

　　不发面的葱油饼适合现做现吃，凉了后的口感就大打折扣

　　学生或上班族常常会买了小吃后，又赶到补习班或回公司加班时才开始享用

　　这种发面葱油饼就成了第一优选

　　饼胚要好吃，除了揉面到位之外，加入芝麻香油是秘诀

　　一般都是用色拉油来使面团增加柔软度

　　改用芝麻香油除了增香，还能使脆口度增加

　　葱花直接包覆在面团中，经过加热，葱花汁被发面饼吸收~比起葱花外露的方式更吸引人

　　炸弹就是炸蛋~这一步需要用较多的油来炸鸡蛋

　　油量够多，鸡蛋的脆酥度就更高

　　葱饼入口后的面酥香，蛋酥香味儿就能够发挥到最完美

　　鸡蛋上涂抹咸辣的酱汁，喜欢蒜味儿的就在酱汁中加入蒜末

　　也有看过用市售辣酱，类似老干妈那一类的涂料，味道都很不错

　　大排长龙的炸弹葱油饼，自己做一点都不难

　　强烈推荐在家试试，一口接一口，美味无法挡~

　　小提醒~~~高热量美食，控制体重的朋友，自己稍稍控制下哈！人气排队小吃-炸弹葱油饼

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　　准备材料

　　a 中筋面粉320g,清水170-190cc,砂糖1小匙，盐1/4小匙，即发干酵母3g,芝麻香油1大匙

　　b 葱末60g,盐1/2小匙，白胡椒粉1小匙，蒜粒黑胡椒1/2小匙，花椒粉1/4小匙，芝麻香油1小匙

　　c 鸡蛋适量，豆瓣酱1小匙，甜酱油1小匙，蒜末1小匙

　　1 面包机桶中加入清水+砂糖+盐+面粉，顶部放即发干酵母后开始和面15分钟

　　2 面团成形，表面光滑无粗糙感即可。温暖处加盖发酵约40分钟

　　3 葱花材料b全部混合均匀，腌渍约30分钟；豆瓣酱+甜酱油+蒜末混合醃漬成為酱汁涂料

　　4 工作台上淋1大匙香油，之后将大面团取出后放置工作台上排气并分割成每个70g的小面团

　　5 小面团整形成球状，表面沾上香油后松弛约10分钟

　　6 小面团压扁后包入1大匙葱花料，收口后捏紧朝下，放置工作台上松弛5分钟

　　7 所有面团表面沾些许黑白芝麻，再将面团压扁成圆饼状

　　8 不沾锅中淋入1.5匙色拉油，中小火油煎葱饼，期间可用工具稍稍压按葱饼，单面煎约30-40秒后翻面，

　　两面煎至金黄即取出备用

　　9 不沾锅入色拉油2大匙，保持中小火，入鸡蛋(1个饼1个蛋)，蛋白定型后取葱饼覆盖在荷包蛋上，

　　稍按压将蛋黄压破，即可关火，利用余火等待蛋黄凝固后即可取出

　　10 在鸡蛋表面上涂抹做法3酱汁(或涂老干妈类似辣酱也可)，趁热食用！