原文来自新浪博客：Norma诺妈

太极豆腐羹

　　所需食材：

　　嫩豆腐 1盒

　　肉末 一汤匙

　　调味料：郫县豆瓣酱 一勺，葱姜末、老抽、盐、鸡精、、花椒粉、辣油、水淀粉

　　做法：

　　1、2、将豆腐按二三八刀法切成小丁(高度上切两刀，宽度里切三刀，长度里切八刀)；

　　3、水烧开，放入豆腐焯水去腥，撇沫沥干备用；

　　4、葱姜准备，葱白分开；

　　5、6冷锅热油下一勺豆瓣酱炒出红油，再放入花椒粉炒香；

　　7、下葱白、姜末，再放入肉末一起打散煸炒；

　　8、9然后下焯过水的豆腐丁，同时加水至没过食材；加盐、老抽鸡精调味；

　　10、烧滚至水量减少些露出食材后，加入水淀粉旋锅勾芡，芡汁打牢；

　　11、12、13、最后加入花椒粉、辣油、葱花，出锅装盘。

　　小贴士：

　　如何将盒装豆腐完整取出：切去盒底的四个角，对着一头吹气，再打开塑料膜，就能完整的扣出整块豆腐；

　　两次加花椒粉是为了增加麻香味；不喜欢吃颗粒的豆豉酱，可以先把豆豉切细碎些再炒。

　　【西施豆腐羹】

　　西施豆腐羹，就如其名，纯美鲜香，这个做法也是诸暨当地的朋友教授，还是比较正宗的，

　　只是他们平时会加些生抽汤色更暖，做双拼的话我觉得还是清淡色彩对比更明显，更有食欲。

　　诸暨当地不同的地区对西施豆腐的做法也有不同，

　　这里介绍的做法最后一步是必须加蛋液，开出蛋花的西施豆腐羹显得更加美貌有味。

　　所需食材：

　　嫩豆腐一盒，肉末一勺，虾仁三四只，冬笋、香菇少许，鸡蛋一个

　　(当然这个羹里的原料还可以增加花样，这些是基本配料)

　　调味料：葱姜末，水淀粉、高汤或者少许鸡精

　　做法：

　　1、2、将豆腐按切成细小丁(细碎的程度取决于你的刀工，当然不用纠结于是不是要切到头发丝那么细)；

　　3、水烧开，放入豆腐焯水去腥，撇沫沥干备用；

　　4、葱姜准备，葱白分开，肉末、虾仁、香菇切丁，冬笋焯水后也切丁备用，蛋液打散；

　　5、6、7、冷锅热油下葱白、姜末炒香，再放入肉末一起打散煸炒，接着放入虾仁丁、香菇丁、冬笋丁一起煸炒；

　　8、然后下焯过水的豆腐丁，同时加水至没过食材；加盐、鸡精调味；

　　9、这个羹的水量可以留多些，烧滚后就可以马上加入水淀粉旋锅勾芡；

　　10、勾芡完毕后最后加入打撒的鸡蛋，边下蛋液边搅拌拉出蛋花，然后撒上葱花，出锅装盘。