原文来自新浪博客：厨房大咖

红烧鲤鱼

　　红烧鲤鱼

　　材料：鲤鱼两条，葱姜蒜，红干辣椒，花椒，油，盐，糖，白酒，香醋，老抽，水。

　　制作：

　　1、活鲤鱼两条，买来之后盆里清水放一上午吐吐泥沙。

　　2、宰杀洗净。从鱼头后面切一刀，鱼尾切一刀，轻拍鱼身。

　　3、切口处可以看到一个白色的点，轻轻的用指甲捏出，边捏边用刀背轻拍鱼身。筋丢弃不要，此物最腥气。

　　4、鱼身斜切几刀。

　　5、准备好葱姜红辣椒和花椒。

　　6、鱼放在案板上，用干面粉撒在鱼身上。两边都撒上薄薄的一层。

　　7、热锅凉油，油温热时下鱼煎制两面焦黄。

　　8、将鱼推到一边，放入花椒辣椒炸香。

　　9、放入葱姜炸香。

　　10、 喷两汤勺醋。

　　11、 醋味散尽喷一汤勺白酒。

　　12、 酒味散尽，倒入适量老抽。倒入开水。

　　13、 加盐。

　　14、 加糖。

　　15、 加大蒜头。

　　16、 中火炖煮，最后大火收干汤汁。

　　小贴士：

　　1、鲤鱼因有用嘴掘食泥土的习惯，因此泥腥味较重，因此一定要洗干净。白筋一定要趁鱼身体还软和的时候抽离。否则时间久了抽不出来。

　　2、多醋白酒这是去腥的诀窍。并且在进行此步骤时都不要盖锅盖，让腥气飘散出去。

　　3、鱼身拍面粉一是起到鱼皮不破，二油不会喷溅，三在煮制的过程中，面粉会起到勾芡的作用，使鱼汤汁浓郁，口感更好。这也是北方烧鱼的传统做法。