原文来自新浪博客：尾巴的厨房

秘制东坡肉

　　【原材料】

　　主 料：五花肉250克

　　调味料：米酒20克、豆豉10克、生抽15克、老抽20克、红糖10克、干辣椒1个、香葱5克

　　【制作方法】

　　1、五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净；

　　2、将五花肉修整好形状，放入炖盅内；

　　3、放入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段；

　　4、蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时；

　　5、滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。

　　【小贴士】

　　1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不用；

　　2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置；

　　如果汁水较浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时；

　　3、加烧肉汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到

　　“肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香；

　　4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好。