原文来自新浪博客：辽南蟹

剁椒鱼头

　　材料：鱼头  葱姜蒜  

　　调料：剁椒  盐  糖  生抽  烹调油  猪油

　　准备工作：鱼头洗好，劈开，加料酒盐葱姜腌上。

　　做法：

　　1、在大盘子中铺上姜片葱段。

　　2、放上腌好的鱼头。

　　3、准备调料。

　　4、葱姜蒜切碎。

　　5、起锅倒油，炒香葱姜蒜碎，这里要放上猪油或者鸡油。

　　6、加入剁椒，用生抽或者蒸鱼豉油调味，加一点儿糖提鲜。

　　7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上面，上锅蒸上，水开后计时，十分钟左右，这个要看鱼头的大小和锅具的情况而定。

　　8、另起一锅，倒油烧热，将热油浇在蒸好的鱼头上面。

　　9、摆上葱丝或者香菜就可以上桌了。

1

　　小贴士：

　　1、鱼头很大，提前腌一下方便入味儿。

　　2、鱼头劈开，不但摆盘好看，也方便入味儿。

　　3、小料一定要炒，而且要加些猪油或者鸡油进去，成菜味道更浓更好吃。

　　4、最后的那勺油也不要省掉，给整个菜的味道锦上添花。