原文来自新浪博客：爱溜溜LOVE
龙虾刺身鱼生拼盘下面我介绍一下日式刺身的食用相关知识：
朋友们可能要笑了。吃生鱼片还用教，把鱼肉片下来，沾着酱油和日本芥末吃不就得了。其实，吃生鱼片并不是那么简单，里面有文化，有科学，也有吃的技巧。
鱼生材料选择和安全
作为生吃的食物，细菌和寄生虫是大忌讳。过去没有冰箱的日子，只有日本沿海的居民才能吃到刺身，内陆居民是没有这个口福的。新鲜海鱼捞起后立刻宰杀低温深冻(FDA规定零下三十五度15小时以上，零下二十度七天以上)，才可以杀死寄生虫和虫卵。另外，在淡水河流洄游过的鱼，因寄生虫太多也不适合做鱼生，三文鱼一定要饲养的而不是野生的。一定要买包装上注明有sashimi或者sushi级别的生鱼肉才行，我只敢买日韩店的产品。吃刺身的时候配日式蘸料和饮酒，都有利于杀菌。另外，水质好的深海鱼，更加安全！
刀法和摆盘
鱼生的切法有讲究，通常是2.5cm宽，4cm长，0.5cm厚。摆盘的时候，最下层是碎冰，然后铺上切的细细的白萝卜丝，或者紫苏叶子，再放上鱼片。
我买的鱼生块是处理好的，我只要切一下就好。鱼生的预处理方法可以看这个录像学习，日本专业厨师教的，值得一看。
刺身食用礼仪
(来自日本旅游局官网)
吃刺身也有讲究，调料一般是酱油加上日本山葵或者姜末。以前我介绍过山葵和芥末的差别， 点这里看究竟。刺身的调味和食用礼仪与鱼生寿司不一样，要特别注意。
第一步：小碟子里倒入日本酱油，不要倒太多，否则蘸食时会溢出来。
第二步：山葵或者姜末用筷子另放一边，千万不要把酱油与之混合！
第三步：轻轻将鱼生片的一面蘸少许酱油，如果鱼生上有山葵，可将鱼生片卷起，以免山葵和酱油混合。
装饰用的萝卜丝和紫苏叶，还有海苔可以和鱼生片一起吃或者蘸酱油后吃。
不同鱼生食用顺序：
鱼生分赤身和白身两种。
洄游鱼类的肉一般是红色的，比如金枪鱼和沙丁鱼，三文鱼，鲣鱼，旗鱼等等。味道比较重，口感甜。不洄游的鱼比如鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、针鱼、鲽鱼，一般都是白肉，味道清淡。鱼身体不同部位的脂肪含量不同，口感也不同，含脂肪多的部位，入口即化，是最美妙的。一般来说，先吃白身鱼，口感清淡，再吃赤身鱼。再吃贝类，海胆等等。
常见鱼生种类和名称
材料：
刺身料： 活龙虾，sashimi级别的三文鱼，金枪鱼(三种)，鲔鱼，煮熟章鱼手，海胆，虎虾
配料：日本酱油，山葵酱，日本姜片(或者现磨姜泥)，萝卜，碎冰(矿泉水制)
装饰料：紫苏叶，箬叶，菊花，绿隔草
做法：
1. 龙虾从头部切开，取出尾巴肉，切成小块。放于冰上备用。
2. 鱼块分别按要求切片备用。放于冰山。
3. 萝卜挂细丝备用。
装盘：
1. 浅盘铺满碎冰，配上萝卜丝丝。
2. 按颜色搭配铺好鱼生片和龙虾，鱼生之间用叶子隔开。
准备好酱油，山葵酱，姜片，和日本酒。
可以开动了！龙虾壳子可以煮火锅或者高汤。。。别扔了。。。
需要提醒的是，很多鱼生脂肪含量很高，需要控制一下。。。
其他注意事项，前面已经介绍过了。
以后有机会做鱼生寿司介绍给大家。。。。
