原文来自新浪博客：小智

　　原料：

　　(份量：荷花酥4个，海堂酥5个)

　　水油皮：低筋面粉150克，细砂糖25克，全蛋液15ML。清水67克，猪油15克，粉色素2滴

　　油酥：低筋面粉120克，猪油60克

　　红豆沙80克(做荷花酥)，莲蓉馅100克(做海堂酥)

　　辅料：蛋清少许

　　做法：

　　1.油皮中除红色素以外的所有原料混合，揉成光滑面团，

　　2.揉好的面团一分为二，取一份面团加入2滴粉色色素揉成粉面团，

　　3.做油酥，面粉与猪油混合均匀至无干粉，

　　水皮面团和油酥面团包上保鲜膜，全部放冰箱里醒20分钟，

　　4.从冰箱拿出面团和油酥，

　　白面团分成9个等大的剂子，粉面团分成9个等大的剂子，每份约15克，

　　油酥分成18份，每份约10克，

　　5.6.每个剂子对应一份油酥，进行包酥操作

　　1.水油皮包住油酥，收紧包口处

　　2.擀成长条状，

　　3.每个面片卷成卷，

　　4.卷好的面卷逆时针或者顺时针旋转90度，

　　5.二次擀开

　　6.二次卷成卷

　　1.将所有白面团和粉面团按以上包酥过程操作完毕

　　2.按扁擀成圆片，

　　3.粉色在底，白色摞在粉色面片之上，两个不同色面片放在一起稍微擀一下

　　4.开始包馅

　　(此方中用了4个20克左右的豆沙馅做的荷花酥

　　5个20克左右的莲蓉馅做的海堂酥)

　　海堂酥整形：

　　5.6.包莲蓉馅，收口处捏出五角，五个角上面用剪刀剪平

　　1.2.五角为五个花瓣，每个花瓣三剪，

　　一平行剪一刀，二平行剪一刀，比一稍微宽一些，三是把二下面手指指向处三角剪掉，

　　注意倾斜着剪，不要剪到馅

　　3.将第一层花瓣用筷子协助翻至中心部位，筷子头蘸一些蛋清，使其顺利粘合在中央部位

　　荷花酥整形

　　1.粉皮包住白色皮，包入豆沙馅，

　　2.收口收紧朝下，尽量搓圆

　　3.用锋利一些的水果刀在面团上竖切一刀，斜切两刀，

　　切的时候注意力度，不要切到馅，白色面团的层次不要完全切断

　　4.锅中坐油烧热，中小火慢炸至面的层次全部散开即可出锅。

　　小贴士：

　　1.切记火不要太大，火太大很容易炸糊，颜色变得不好看，

　　2.油尽量宽些，我用的油量没有没过点心，炸的时候，顶端用勺子舀热油浇了浇，效果也不错。

　　3.炸完沥油，用吸油纸再吸一下表面的油，点心本身就是猪油开酥，过油炸后，油份较多