原文来自新浪博客：我爱厨房

酸菜鱼片的家常做法

　　酸菜鱼片

　　主料：草鱼肉400克，酸菜250克；

　　调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙；

　　调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许；

　　做法：

　　1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份；

　　2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些；

　　4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份；

　　5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；

　　6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；

　　7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；

　　8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；

　　9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；

　　10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；

　　11.下入酸菜，翻炒约2分钟；

　　12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；

　　13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；

　　14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；

　　15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

　　经验分享：

　　1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片；

　　2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦；

　　3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起；

　　4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。