原文来自新浪博客：jade玉蝴蝶

水晶虾仁

【一盘子】

主料：

冰冻河虾仁400g

佐料：

盐/糖/料酒/小麦淀粉/姜丝/葱花

做法：

冰冻河虾仁室温自然解冻洗净

沥取大部分水分

抽掉残余的少量虾线(黑色的肠子)

用厨房纸吸干

加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

这个就是给虾仁上浆的过程

这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失

(我喜欢头天晚上先浆好)

热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下

(这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入)

划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘

撒上少许葱花装饰即可

旁边配上一小碟米醋

吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感

【Tips】

1、剥壳的鲜虾处理过程更自然解冻的虾仁过程相同

2、冰冻虾仁一定要室温慢慢解冻，切不可泡水解冻或微博解冻

2、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内 否则会糊锅