原文来自新浪博客：草西猪猪

闽清蚵豆腐

　　材料：豆腐两个四方块，海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓，干香菇6-7朵，香葱1小撮，姜片2片，青红酒50ml，盐，地瓜淀粉，胡椒粉适量，清水300ml

　　做法：

　　1、将海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里

　　2、将小碗中海蛎干，虾仁干，瑶柱干洗净，用适量清水泡发

　　3、将干香菇洗净，用适量清水泡发

　　4、将小葱洗净，分为葱白，葱绿切成末，姜片切末备用

　　5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁

　　6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状

　　7、在干净的锅子中倒入适量食用油

　　8、用木铲将锅中的食用油推均匀

　　9、加入葱白爆香

　　10、加入泡发的海蛎干，虾仁干，瑶柱干，煸炒出香味

　　11、加入香菇丁，继续煸炒出香味

　　12、加入50ml青红酒

　　13、待青红酒完全被锅中食材吸收，加入泡发香菇的香菇水

　　14、待水分蒸发至原量的一半，将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用

　　15、锅中倒入300ml清水，将切成大小适中的豆腐块，冷水下锅(注意，一定是冷水下锅)

　　16、待煮豆腐的汤汁沸，倒入蚵豆腐底汤

　　17、轻推均匀

　　18、待锅中汤汁煮沸后，再煮2-3分钟入味

　　19、加入适量食盐调味

　　20、用1.5勺地瓜淀粉，混合50ml清水，调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边轻推豆腐，使淀粉水能均匀成糊

　　21、起锅前加入香葱绿

　　22、加入胡椒粉调味

　　23、轻推豆腐，使得入味均匀后即可装盘出锅

　　tips：

　　1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅！一定要冷水下锅，切记！

　　2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间，石膏豆腐或是卤水豆腐均可，最好是卤水豆腐

　　3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎，不同食材味道会相差很多

　　4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量

　　5、因为放了香菇和各种干货，这道蚵豆腐味道已经够鲜美，无需过多调味，只要少量食盐和胡椒粉就足够了