原文来自新浪博客：尾巴的厨房

冷吃兔

　　【原材料】

　　主 料：鲜兔半只约600克

　　辅 料：干红辣椒段50克

　　调味料A：姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；

　　调味料B：姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、

　　精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量

　　【制作方法】

　　1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；

　　2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；

　　3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；

　　4、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；

　　5、将香料捞出不要，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；

　　6、烹入少许料酒；

　　7、下辣椒段，翻炒出香味；

　　8、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；

　　9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

　　【制作小诀窍】

　　1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；

　　2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；

　　3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；

　　4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。