原文来自新浪博客：珊珊5354

黑蒜五花肉

　　【材料】：五花肉500g，黑蒜一个，蒜头8-9瓣

　　【酱料】叉烧酱，柱候酱，蚝油，面豉酱等。

　　黑蒜(black garlic)，又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

　　不过对于我来说，最重要的是好吃：黑蒜是没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

　　黑蒜是可以直接吃，我最喜欢坐在电脑前剥来吃，不过家里的男人们仿佛都不喜欢直接去吃黑蒜，所以只能要么煲汤，要么就偷偷的加到食材里边，今天做的黑蒜焖五花肉就是其中一个做法：将黑蒜磨烂，然后加到五花肉里，加入一匙羹的叉烧酱，半匙羹柱候酱，半匙羹蚝油，还有半匙羹面豉酱，加1/2茶匙盐，少许麻油腌，在冰箱里放过夜。

　　将菜心梗在油盐水里出水备用。

　　用蒜头爆过，先加入比较肥的猪肉榨点油。

　　然后把所有的肉倒入锅里爆，报到感觉五花肉的油都逐渐的渗出来了，原本顽固的脂肪都慢慢的走出来，和酱汁合二为一，而五花肉里的肉也变得香松酥了。

　　盏酒，然后盏水焖多15分钟，然后在用生粉水勾芡即可。

　　猪肉也有很多的闪亮点，在黑蒜和自制酱料的烘托下大放异彩，自制酱料的味道恰到好处，浓缩了所有家的味道进去， 很好送饭。

　　每样东西都有属于自己的做法，每个人都有自己的活法，虽然都说要吃得健康，要减少盐分脂肪的摄入，但是人啊，还是吃到想吃的东西最重要。