原文来自新浪博客：辽南蟹

棒棒鸡丝

　　说说鸡肉，其实用来做棒棒鸡丝的鸡肉用家养柴鸡比较好些，肉比较耐煮，味道也比较纯正。买来的分割鸡胸肉，煮了之后总是一团糟，口感也不好。我今天这些肉肉，因为煲汤时间比较久，也有些烂，买相不是很好了。

　　材料：带鸡胸肉的鸡架(或者单独用鸡胸肉也可以)

　　配料：香菜 小葱 红枣 枸杞 姜 大葱 红椒 柠檬 大蒜

　　调料：花椒 八角 盐 生抽 糖 花椒油 芝麻油 醋 辣椒油 胡椒粉

　　做法：

　　1、部分材料图。这样一块鸡架，煮一小锅汤，不会太浓，但也挺好，可以加两块排骨进去。

　　2、鸡架加水和葱姜片煮透后，捞出鸡架，过滤一道。

　　3、将汤和鸡架回锅，加上红枣枸杞和葱姜片，煲成鸡汤。

　　4、煮好后将鸡架捞出，

　　5、稍凉后拆出鸡胸肉。

　　6、准备拌菜用的小料。(小葱 柠檬片 红椒圈 蒜泥等)

　　7、取一个小碗，放花椒油盐和蒜泥。

　　8、加一勺鸡汤，加上生抽和糖，喜欢的话放一点儿醋。

　　9、加上辣椒油拌开。

　　10、鸡肉放在保鲜袋中，用擀面棍捶打。

　　11、捶过之后再用手将鸡肉撕碎，放在大碗中。

　　12、浇上之前兑好的汁和备好的小料则，。，拌开就好了。

　　小贴士：

　　1、如果不是煲汤，鸡肉就不要煮这么烂了，会更有型。

　　2、这个菜还可以加些碎花生进去，吃起来更香。