原文来自新浪博客：抹茶杏仁芬

花样刀切馒头

　　【配方】

　　中筋面粉350克，白砂糖25克，温水170克，酵母4克，红曲粉1/2t

　　【做法】

　　1.酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和一半的红曲粉，混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜(表面需涂抹些食用油)开始基础发酵。

　　2.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成。

　　3.把面团等分成两份，其中一份加入约20克左右的面粉戗面，甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，切出一小块放一旁揉匀备用。

　　4.另一份加入约20克左右的面粉和另一半的红曲粉，同样甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，也切出一小块一旁揉匀备用。

　　5.把一深一浅两块面团分别擀开成大片，其中一片上表面刷清水后叠上另一块后一分为二。

　　6.再次在表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼；另一份翻面后做相同操作，即一份浅色面团在外，一份深色面团在外。

　　7.把做法3和4切割下来的小面团擀开成约2mm厚的面片，用小花模具压出小花片，背面刷清水后黏贴在做法6 的刀切上，开始二次醒发。

　　8.至笼内面团有明显变大即可开火，上汽后蒸10分钟后关火，2到3分钟后开盖既成。

　　【灰常啰嗦】

　　1.不同品牌的红曲粉颜色深浅可能略有出入，用量请适当做调整，蒸好后的色泽会比生面团深一些，所以生面团的颜色应当比理想的颜色偏浅些。

　　2.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。

　　3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。

　　4.切割后的小刀切的宽度应当与小花模具的宽度基本一致。

　　5.剩余的面团可以再次揉捏成光滑的面团做成馒头。