原文来自新浪博客：苹果

招牌鱼头面

　　剁椒鱼头算是经典湘菜中的战斗机了，也是我们餐桌上最常见的菜之一。吃完鱼头，里面的汤汁用来拌面、拌千张丝、拌土豆粉等等，都相当的受欢迎。今天这道招牌鱼头面算是我的拿手菜了，每次做再大一盘都是吃光光，拌上鲜辣汤汁的碱面，很多时候比鱼头更受欢迎。如果不是要拍照的话，吃掉一部分鱼头再把面条放进去会更好拌。

　　材料：胖鱼头1个(约1斤半)、碱面100克、剁椒适量、蒸鱼豉油、植物油、盐、料酒、葱、姜

　　做法：1、鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟

　　2、盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝

　　3、铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟

　　4、蒸鱼的功夫，烧水煮面(约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点)

　　5、煮好的面条用芝麻油拌散备用

　　6、蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油

　　7、再均匀地铺上切好的葱花

　　8、淋上烧热的植物油

　　9、把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可