原文来自新浪博客：花事了的厨房手记

红酒炖牛肉

　　写在前面：

　　1.希望你有一口铸铁锅或锁水性很好的锅具，在烤箱慢炖环节很关键，可以帮助你留住更多浓郁汤汁

　　2.新鲜的香草，可以代替干牛至和百里香

　　3.牛腩切5*5cm的大块，烹煮过程中会收缩

　　4.煎牛腩时出现焦糖色粘着物可以使汤汁更为浓郁

　　【红酒炖牛肉】2-4人份

　　原料|

　　牛腩1000g、洋葱1颗、西芹2根、胡萝卜1根、去皮番茄240g、红酒400ml、高汤1/2杯

　　调料|

　　蒜4瓣、盐1/2茶匙(牛肉调味)、黑胡椒1茶匙、橄榄油2汤匙、黄油10g、干牛至1茶匙、百里香1茶匙、香叶1片、面粉1汤匙、欧芹1汤匙、盐2茶匙(汤汁调味)

　　1汤匙=15ml 1茶匙=5ml 1杯=245ml

　　烘烤|160度 150分钟 中下层

　　做法|

　　1.取一口锅，放入橄榄油与黄油

　　2.放入腌制过得牛肉慢煎(盐与黑胡椒略微腌制片刻)

　　3.煎至如图焦糖色后盛出

　　4.锅中留底油，倒入切碎的胡萝卜、洋葱、西芹碎翻炒

　　5.加入蒜泥、百里香、牛至叶、香叶、去皮番茄翻炒(实际香叶我多了3片)

　　6.加入牛肉块和面粉继续翻炒，至面粉均匀的包裹住食材，变透明

　　7.当锅底出现略微焦糖色后，加入红酒，翻炒至酒精挥发，根据汤汁量是否没过食材在加入适量高汤(实际我加了200ml)

　　8.煮沸后，加入盐对汤汁调味

　　9.放入预热好的烤箱中 160度 闷烤150分钟(一定要给你的锅具加盖，如果是烤盘替代烤箱用锡纸做层锅盖，防止在闷烤过程中过多汤汁的蒸发)

　　10.取出牛肉块，汤汁继续在炉子上炖煮收汁

　　11.略微浓稠后加入撕成小块的牛肉，继续炖煮

　　12.直至浓稠关火，上桌食用(虽是一道西式菜肴配白饭是绝佳，硬质面包沾酱汁吃味道也极好)