原文来自新浪博客：january

乳酪蛋糕

　　【乳酪蛋糕】

　　材料： 奶油奶酪100克，牛奶50克，黄油30克，蛋黄3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克

　　蛋白霜：蛋白3个，柠檬汁数滴，细砂糖50克

　　模具：学厨椭圆形芝士模1个

　　温度：水溶法，中层，150度烤30分钟后，转120度再烤30分钟

　　做法：

　　1、模具提前涂抹黄油；

　　2、奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；

　　3、分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；

　　4、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；

　　5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

　　6、蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；

　　7、取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

　　8、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

　　9、将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；

　　10、烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

　　【燕子有话说】

　　1、 蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。

　　2、 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。

　　3、 烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。

　　4、 切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。