原文来自新浪博客：小智
美味下饭的辣子鸡原料：
整鸡去头爪和鸡屁股约630克
腌鸡肉：盐3克，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽一点点(调色用)，
干淀粉1茶匙 ，花椒1/2茶匙，葱姜少量
炸鸡：食用油适量
炒：干辣椒40克，花椒10克，麻椒5克，盐少许，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，葱姜少量，食用油适量，
白芝麻少许
做法：
鸡连骨斩成小块，
加入盐3，料酒1 ，生抽2 ，老抽，干淀粉，花椒，葱姜少量
，戴上一次性手套抓匀，腌制40分钟左右，
也可以放入冰箱一夜次日用
腌好的鸡肉拣除调料，准备好花椒和辣椒，
锅中坐足量油，烧热，下入鸡块中火炸至金黄捞出，
待鸡块稍凉再全部回锅复炸一次，以使鸡肉本身更加焦脆
锅中倒入适量油，加入葱姜爆出香味儿后加入花椒、麻叔和干辣椒翻炒1分钟，
加入炸好的鸡块
加入盐，白胡椒粉和糖继续翻炒均匀，出锅前洒上些白芝麻即可
小贴士：
因鸡肉经腌制本身已经有咸度，故在炒的时候无需加太多盐，一点就够，口轻的也可以不再放盐
腌制鸡肉时间长些更入味儿
鸡肉复炸会让表面更加焦脆
余下的辣椒是经过炒的，可以用做水煮菜系列。
