原文来自新浪博客：清新----

　　香菇鸡蛋酱拌面

　　拉条子面的制作：

　　材料：面粉、清水、油

　　做法：1、和面。首先不要一次把水倒入面粉中，分次倒，先用筷子顺时针搅合。

　　2、倒第二次水用筷子搅合后，筷子搅起来有些费劲，就要用手将面使劲的抓团在一起。

　　3、面成团后，要使劲的揉。揉一会儿饧制一会儿。如此三四次，直到面团揉出来表面光滑。

　　4、将揉好的面团分成相等的三份。

　　5、分别揉好、擀成圆而薄的面饼，均匀的抹上食用油，放在盆中，盖上保鲜膜。

　　6、这期间一定要让面饼再饧制15分钟左右，可以趁这个时间做拌面酱。

　　7、待酱做好后，坐锅开水，准备下面。

　　8、先将面饼切成细条，然后两头一拽成面条。锅开后下锅煮，锅开2次后，捞面。

　　

　　拌面酱的制作

　　材料：香菇3、4朵、鸡蛋2个、洋葱1牙(1/5个)、木耳3、4朵、淀粉1大勺

　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽

　　做法：1、香菇和洋葱，洗净后，切成碎丁。木耳温水泡发后，也切成碎丁。

　　2、鸡蛋打散。用淀粉和清水调成淀粉糊。

　　3、热锅倒油，先炒鸡蛋，用筷子快速滑散，炒成桂花状，捞出。

　　4、再倒油，先炒洋葱末。直到洋葱末出香味变金黄后，放入香菇和木耳，翻炒。

　　5、用盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽调味。

　　6、倒入淀粉糊，再倒入一点清水，开小火煮开，边煮边搅，以免煳锅。

　　7、待锅中冒出小泡，出了香菇和木耳的香味后，可以关火。

　　8、放入炒好的鸡蛋。搅拌均匀，盛出。

　　9、面下好后，舀上炒好的酱，撒上香葱粒，淋一点醋，吃之前拌匀即可。

　　先和面。趁面饧制的时候，收拾菜。

　　再和面。把面弄成面饼后，就炒酱。

　　这叫两不耽误。

　　先炒鸡蛋，再爆洋葱，

　　其实大葱丁也行，我觉得洋葱的味道好像更浓烈些。

　　调味的时候，盐要少放一点，生抽和老抽要比平时炒菜时多，

　　糖一大勺，胡椒粉和花椒粉各一小勺。

　　鸡精适量。

　　淀粉糊一定要用凉水合开搅匀，不然会有淀粉疙瘩。

　　浇上酱、淋点醋、拌匀了，就开吃！

　　还得提供点蒜瓣、黄瓜和青椒，

　　还得舀碗热面汤。

　　服务到家了。

　　拌面酱的材料，想到就能做的。

　　面也可以换，拉条子面制作起来麻烦就换成机器面，

　　挂面也行。

　　方便面也行。