原文来自新浪博客：布鲁比

［铁板酱爆鲜鱿］

　　鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、VA,VB1等多种成分，值得一提的是，鱿鱼的脂肪含量极低，不过它的胆固醇含量偏高，因此高血脂、高胆固醇症患者要慎食。

　　原料：

　　鲜鱿鱼1只，青辣椒30克，小红椒20克，干红辣椒10克，洋葱50克，香芹30克，姜5克

　　调料：

　　郫县豆瓣酱30克，生抽5毫升，白酒5毫升，油15毫升，盐适量

　　1，将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去；

　　2，鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；

　　3，沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；

　　4，再将鱿鱼切成三角小块；

　　5，水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；

　　6，捞起沥干；

　　7，将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；

　　8，豆瓣酱用刀剁细碎；

　　9，锅内倒油，下豆瓣酱爆香；

　　10，倒入干红辣椒和洋葱，炒香；

　　11，倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；

　　12，锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；

　　13，加白酒；

　　14，加生抽，翻拌均匀后可关火；

　　15，铸铁平底锅加热至水分蒸干；

　　16，将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。

　　小叮咛：

　　1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；

　　2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；

　　3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。