原文来自新浪博客：-烧焦的Apple-

　　【卡仕达无花果糖挞】

　　6寸挞模

　　甜酥挞皮材料：

　　低筋面粉115克，糖粉25克，盐1小撮，无盐黄油60克，全蛋25克，香草精3滴

　　杏仁馅料：

　　黄油60克，糖粉50克，蛋黄1个，低粉20克，杏仁粉60克

　　卡仕达酱：

　　黄油20克，低粉20克，细砂糖40克，蛋黄2个，朗姆酒10M，牛奶130ML，香草精数滴

　　糖浆无花果：

　　细砂糖60克，水10ML，新鲜无花果2个

　　装饰糖片或糖粉(可省略)

　　做法：

　　1：制作甜酥挞皮：无盐黄油室温软化，加入盐和糖粉搅拌至顺滑，颜色发白， 再滴入香草精拌匀

　　2：分多次少量地加入蛋液，用打蛋器搅拌至材料充分融合，若在加蛋液时出现分离，可加入少许低筋面粉搅拌

　　3：将低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态

　　(也可以在案板上反复按压面团成型)

　　4：用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时左右

　　5:制作杏仁馅料，黄油软化，加入糖搅打至发白膨大状态

　　6：蛋黄搅散后加入，充分搅拌均匀

　　7：筛入杏仁粉和低筋面粉，充分搅拌至无干粉状态

　　8：成为非常细腻浓稠的杏仁馅料，备用

　　9：制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖混合均匀，搅拌至糖完全融合，颜色变淡

　　10：加入低筋面粉搅拌均匀

　　11：牛奶加入香草精，小火加热至稍微沸腾状态，关火放凉

　　12：把蛋黄液过滤至牛奶中，再次开小火加热并不断搅拌，直至液体变得粘稠的糊状

　　13：卡仕达酱变得非常顺滑细腻，趁热加入黄油让其融化，搅拌均匀

　　14：加入朗姆酒，搅拌均匀，需要是粘稠的糊状

　　(如果较稀，可开小火再加热一下)

　　15：装入密封容器，需要取用多少就勺出来多少

　　16：盖上保鲜膜，封盖，入冰箱冷藏备用

　　17：制作糖浆无花果，将新鲜无花果清洗干净，切成6-8等份

　　18：糖和水一起混合入小锅中，小火加热至糖融化，颜色变得有些淡黄色

　　19：将无花果迅速在糖浆中滚一圈后取出

　　20：放在油纸上凉却，入冰箱冷藏备用

　　21：将冷藏好的面团取出，擀成比挞模大一点的面片，均匀铺入模具中

　　22：内壁轻轻按压挞皮贴模，用擀面杖于模具中轻滚一圈去除多余部分

　　23：用叉子在挞皮中戳些小洞，防止鼓起

　　24：填入制作好的杏仁馅料，抹平

　　25：烤箱预热170度，中层烘烤30分钟左右，取出放凉

　　26:脱模后，涂抹上冷藏过的卡仕达酱，叠放糖浆无花果，装饰上糖片或筛上糖粉

　　(糖片：用80克糖均匀摊在垫有油纸的烤盘中，要摊成薄薄的一层，入烤箱烘烤数分钟至糖融化，放凉后变得硬脆，撒下即成糖片)

　　*无花果也可用其它果物替换，如蜜桃，草莓，樱桃等