原文来自新浪博客：爱和自由

桂圆核桃包

　　原料(2个)

　　液种：面包粉60克，酵母少许，水60克

　　面团：面包粉90克，低筋面粉34克，小麦胚芽16克，即发干酵母2克，红糖16克，盐3克，水80克，黄油12克，桂圆干50克，核桃40克

　　表面装饰：黑麦粉

　　做法：

　　1.将桂圆干提前一晚使用红酒进行浸泡，核桃用150℃烤10分钟左右掰成小粒备用。

　　2.将液种中的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，室温发至2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上后使用。

　　3.将除黄油、果干以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

　　4.加入黄油揉匀后，加入果干揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵。

　　5.基础发酵结束，将面团平均分成2份，自上下各1/3处向内折，收口朝下(图1)，松弛15分钟。

　　6.松弛后的面团轻拍成长方形(图2)，四角向内折成菱形(图3)。

　　7.将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角不是齐平的(图4)。

　　8.短的一角在下，轻压边缘收好口(图5)。

　　9.将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。

　　10.最后发酵至约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口(图6)。

　　11.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

　　12.出炉后立即移至烤网上晾凉。

　　说明：

　　1.我浸泡桂圆使用了红葡萄酒，如果不愿增加成本，使用水也是可以的。感觉红酒泡过的味道更浓郁一点。如果做不到提前一晚浸泡，最起码在使用之前半小时进行浸泡。

　　2.生核桃吃起来口感会比较涩，我做面包一般使用现剥的核桃仁，使用150℃烤10分钟左右，闻起来很香，放凉后掰成6小块使用。

　　3.我使用的是台湾黑糖，面团颜色较浅，使用国产红糖面团颜色会更深一点。

　　4.液种中少许酵母是多少呢？我用精确到1克的电子秤称不出来，就是手指捏一小撮。

　　5.如果嫌制作液种麻烦的话，可使用直接法，把液种中的酵母忽略不计，面粉和水分别算到总的面粉量和水量中即可。

　　6.三角形的整法还可以象包糖三角一样，事实上我第一次做这款面包时就使用的是糖三角的整形方法，不过那种做法容易把面包做得很扁。

　　7.如果你家烤箱只有3层，则前5-10分钟放下层，然后挪到中层烘烤。