原文来自新浪博客： 爱美的家

自制剁椒

　　材料：红辣椒500克、大蒜100克、姜25克，盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。

　　做法：

　　1、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。

　　2、生姜和大蒜去皮。

　　3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。

　　4、再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。

　　5、加入姜蒜末。

　　6、依次加入盐和细砂糖。

　　7、再倒入白酒，搅拌均匀。

　　8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。

　　Tips:

　　1、剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。

　　2、我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。

　　3、做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。

　　4、辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。

　　5、自已做的剁椒没有防腐剂，密封冷藏并且尽快吃完。