原文来自新浪博客： 罗生堂
小炒肉主料：猪肉
调料：黄豆酱油 黄酒 姜蒜适量
主料：猪肉
调料：黄豆酱油 黄酒 姜蒜适量
炒锅烧热，下适量油烧至七成热，下肉片中大火拨炒半分钟左右
接着下姜蒜片，炒出香气
再下酱油和黄酒大火炒熟就出锅了
后记：
猪一定要带点肥肉才好才香，不能用纯瘦肉。
炒好的肉晾凉了封上放冰箱冷藏室中，三天之内吃掉，时间太久肯定容易 变质，所以别炒太多
记住一定要好的黄豆酱油，别用什么老抽生抽的，味道不对，这个肉片刚炒出来你可以尝一下，味道非常好。
黄酒一定要用，如果没有，凑合用料酒也行，但是一定要用。
肉量不能太多，半斤是底限，因为肉一多炒起来会出水，那么炒出来的肉不好吃，做菜也不会好吃。
一定要大火炒，炒的时候应该是油气喷薄的状态，让酱油的香气和黄酒的香气进入肉中，这样味道才好，才能保证和其它蔬菜炒出来更好吃。
这种肉再和蔬菜一起炒，味道特别厚重，真的是比生肉临时炒出来的菜好吃很多。
这种肉的适用范围：例如青椒炒肉片，蒜苔炒肉，土豆炒肉片，大烩菜，扁豆烧肉，黄瓜肉片，青笋肉片，烧茄子等等。
例如：拿青椒肉片来说，直接放一点油炒青椒，看青椒差不多快熟了就放一些炒好的肉片一起炒一炒就出锅了，非常简单方便，青椒炒的火候要注意，炒时间长了又黄又软，颜色和口感都不好，炒不够火候有生涩味道，要炒到颜色稍微有一点要变的感觉，尝一块还是比较清脆，但明显没有生涩味就可以了，这个需要用中大火来炒，青椒有肉厚有肉薄，所以还需要个人把握。
