原文来自新浪博客：绿野仙踪olivia

【茄汁肉丸】

　　如果家里有打完豆浆剩余的豆渣，千万不要倒掉，拿来做肉丸子会特别好吃，少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制，再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中，家里有小朋友的话，这道菜就会特别受欢迎。

　　【茄汁肉丸】

　　食材：猪肉馅200克，豆渣100克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根

　　配料：葱1段，姜1小块，料酒10毫升，花椒水50毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，盐2克，番茄沙司50克，甜辣酱20克，水淀粉15毫升、香油少许

　　做法：1、胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。

　　2、猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

　　3、放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。

　　4、搅拌均匀后，静置10分钟左右。

　　5、取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

　　6、依次做好其他肉丸。

　　7、肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。

　　8、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。

　　9、加入热水大火烧开。

　　10、放入肉丸，中火煮三五分钟。

　　11、转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

　　Olivia美食记录：

　　1.肉馅中的花椒水要分次放入，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅把水吃透后再放入下一次。 2.花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。

　　3. 肉馅中加入豆渣吃起来更香，但豆渣用量不要超过三分之一，否则丸子不易成形。 丸子冷水下锅大火煮开，定形后再搅动。