原文来自新浪博客：方糖_fangtang

　　提前预热一下中秋，做了我最爱的冰皮月饼。适合还有些暑热的天气，冰冰凉凉，软软糯糯的，非常喜欢。

　　其实年年都做冰皮月饼，主要在于倒腾各种馅料，一直用这个配方做皮，一是口感好，冷藏多日也依然软糯。二是可以冷冻，解冻后也不会损失过多风味。目前是我最喜欢也是用的最顺手的配方。

　　今年做的榴莲馅，非常适口，喜欢榴莲的朋友可以试一试，真心推荐。而紫薯馅和红豆馅炒的也刚刚好，做成混合口味很好吃。

　　对于冰皮月饼的馅料想再啰嗦几句，如果想要外形漂亮，要注意一下馅料的软硬。硬了虽然造型好看，但跟软糯的外皮不搭，软了外形软榻，月饼的中间部位会鼓出来，造型不美。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，要考虑冷却后的干湿程度。选用模具要花纹深一些，这样作出的冰皮纹路才漂亮。

　　做法简单，很容易成功，只要保证用料品质，味道不会让你失望，感兴趣的朋友可以试一试。

　　冰皮饼皮：(以下是一份的量)

　　原料：水80克，伊斯尼无盐黄油50克，太古细沙糖20克，宝笙冰皮粉60克，玉米淀粉60克，佳乐椰浆40克，德运牛奶60克，适量冰皮粉做手粉，蝴蝶牌班兰香精及Americolor色素少许

　　面包机：柏翠PE8002

　　具体的制作步骤和包制的方法请见这里

　　PS:

　　1.液体一定要沸腾以后再加入，用面包机揉面功能揉面15分钟，就可以揉匀，但不要贪多按照2.5倍和3倍的用量比较合适。可以根据购买的冰皮粉计算用量。

　　2.将揉好的冰皮饼皮分别用斑兰香精和Americolor色素着色，包好放入冰箱冷藏1-2小时再使用。

　　3.我用的月饼模具是50g大小，饼皮25g,馅料25g。制作紫薯红豆饼皮月饼时用15g紫薯馅包入10g红豆馅的。分开就是紫薯馅和红豆馅，根据喜好调整用料用量即可。

　　冰皮馅料：(以下给出的%，请根据自己制作的数量计算用料)

　　1.椰香红豆馅：自制红糖红豆馅100%(做法在这里)，太古细砂糖10%，佳乐椰浆10%，伊斯尼无盐黄油10%

　　做法：将自制的红豆馅加入椰浆，用料理机打成泥，放入锅中，加入糖，黄油，小火炒至能把铲子立在馅料中即可(不要过干，能立住就可以了)。放凉后备用。

　　2.奶香紫薯馅：蒸熟的紫薯泥100%，太古细砂糖10%，炼乳10%，总统淡奶油10%，伊斯尼无盐黄油10%

　　做法：将紫薯蒸熟压成泥放入锅中，再加入炼乳，淡奶油，细砂糖，黄油，小火炒至把铲子立在馅料中即可(不要过干，能立住就可以了)。放凉后备用。

　　3.椰香榴莲馅：榴莲100%，太古细砂糖10%~15%(根据榴莲甜度调整)，佳乐椰浆10%，澄粉10%，伊斯尼无盐黄油10%

　　做法：将榴莲加入椰浆，用料理机打成泥放入锅中，再加入糖和黄油，小火炒至混合均匀，再加入澄粉，继续小火炒至能把铲子立在馅料中即可，放凉后备用。