原文来自新浪博客：草西猪猪

秘制香辣剁椒酱

　　材料：红椒450g，姜60g，大蒜80g，盐50g，青红酒或高度白酒150g

　　做法：

　　1、将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质

　　2、将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分

　　3、将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿

　　4、将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

　　5、将姜切成片状，并将红椒圈，大蒜粒，姜片加入切菜机中

　　6、转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎

　　7、将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐

　　8、倒入青红酒

　　9、搅拌均匀

　　10、取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用

　　tips:

　　1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代

　　2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉

　　3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦

　　4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质

　　5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦