原文来自新浪博客：爱溜溜LOVE

【剁椒鱼头】

　　材料：

　　胖头鱼头一个，生姜，大蒜，小葱各若干，剁辣椒，色拉油，盐，料酒

　　做法和注意事项：

　　1. 活胖头鱼(鳙鱼)一条，大概2斤左右。去鳞、鳃和肠，洗干净。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼，否则蒸出来会很腥。另外，以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。吃起来胶质十足，粘嘴巴。

　　2. 从鱼背方向砍开，鱼下巴连着，展开以后鱼头是可以放平。很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了，鱼头因此支楞着，趴不平。

　　3. 鱼头内外都抹上盐和料酒，腌个半小时一小时左右。盐一定不要加过多，因为剁椒里有盐，比较咸。

　　4. 取一个大盘子，垫上生姜片和葱段。

　　5. 盘子里支两根筷子，十字交叉。这一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的鱼头会塌下去，看相很怂。筷子撑着鱼头，菜品看上去很饱满舒展。

　　6. 大火蒸10分钟鱼头。

　　7. 同时，另起油锅，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅，均匀地铺在蒸好的鱼头上。炒这一步真是给味道大大加分啊。

　　8. 继续蒸三分钟，起锅，撒上葱末就好啦。

　　剩下的胖头鱼的身体，可以按武汉人的做法做糍粑鱼，按上海人的做法做五香熏鱼。点击菜名可以参考菜谱。

　　俺们武汉人吃鱼的方法非常多。。。有兴趣的朋友去俺旧文堆里刨刨吧。

　　我家自制剁辣椒，独门秘方胜过市售的味道很多，方子在这里。