原文来自新浪博客：傻妞主妇

【客家酿豆腐】

　　【客家酿豆腐】：(2-3人份)

　　肉馅材料：肉糜250克、葱7克、姜4克、盐1/2小匙少一点、老抽1/2小匙、 生抽1/2大匙、淀粉1/4小匙

　　其它材料：豆腐1块(350克)、姜4片、肥肉1小块(或猪油1小块)、苦瓜半根、 芹菜1小把、细砂糖1/2小匙

　　芡汁材料：生抽1大匙、蚝油1大匙、盐1/4小匙、生粉1/4小匙、水小半碗

　　做法： 1。肉馅剁成肉糜，加入姜末、葱末和生抽、老抽、盐、生粉朝一个方向搅拌均匀。

　　2。豆腐切成合适的块，用筷子在中间夹出十字，深一点但别捅破。

　　3。轻轻的塞入花生米大小的肉馅。

　　4。剩下的肉馅做成丸子，如果不会用虎口挤，用手直接揉也可以哦。

　　5。平底锅里放入油烧至5成热，把酿好的豆腐有馅的一面朝下和丸子一起排入平底锅中，中小火煎。

　　6。一面煎黄后，翻面再煎。

　　7。另一面也煎黄后，倒入1小碟水，盖上锅盖小炖10分钟左右。

　　8。另起砂锅，锅中放入姜片和猪肥肉，小火烙至肥肉出油。

　　9。把芡汁材料在一小碗里调好备用。

　　10。肥肉出油后，捞出肥肉不用，锅底排入苦瓜，均匀撒一层糖。

　　11。把平底锅中的豆腐和肉丸码在苦瓜上，里边的汤也一起倒入。

　　12。表面撒上芹菜段，把芡汁搅拌均匀倒入焖2-5分钟即可出锅。

　　小罗嗦： 口味重的可以在芡汁材料中加入些辣酱或是香菇酱，加郫县豆瓣酱也不错哦！