原文来自新浪博客：Norma诺妈

【荷花酥】

　　配方(5个的量)： 水油皮：白砂糖10克，猪油37克，水45克，中筋面粉110克 油酥皮：低筋面粉75克，猪油35克 紫薯内馅：紫薯1个

　　具体做法： 1、水油皮和油酥皮按配方混合后揉好，这样的天气油酥皮揉好后最好放冰箱一会，再把水油皮分成两份，一份加一滴红色素揉成粉色的水油皮。水油皮一定要多揉会，揉至面团出筋，表面油润光滑，手感韧性足了才能包得住油酥不容易开裂；

　　2、揉好水油皮之后用保鲜膜包好松弛15分钟以上，期间可以把馅料准备好，紫薯上锅蒸熟后压成紫薯泥，再搓成15克一份的圆；

　　3、将两份水油皮擀开后卷起，切分成20克一个；油酥提前回室温后切分成11克一个；

　　4~7、把两种颜色的水油皮分别压扁后包入油酥，收口，一定要收拢不能露出油酥来。

　　8~12、用擀面杖将酥皮擀成12CM长的椭圆形，卷起一圈半，两种颜色都做好；

　　13~18、再一次擀面皮，卷起两圈半，放置后松弛15分钟以上；

　　19~24、如图捏起两端后压扁，再擀开成圆形，两种颜色分别做好，把白色的皮叠在上面，再包入馅料，用虎口收拢将面皮包紧不要露馅儿；把收口朝下，用锋利的刀从顶部化米字花，底部要相连不能切穿，注意：切的时候要注意别切到馅儿，留一两层能隐约看得见里面的馅料比较好，越往底部开的透，油炸的时候花能开的越大；

　　25、油温要低，大概在4、5成时下锅，下锅后铲动一下别粘底了，然后用勺子慢慢从上面淋油，让开口慢慢分出层次后开花，大概最小火炸制6-7分钟，最后阶段是铲起荷花酥在漏勺里，底部一部分放锅里油炸成熟，同时用勺子慢慢淋油炸熟中间皮较厚的部分。 最后可以淋上些桂花糖在中间，提香并点缀。