原文来自新浪博客：QQ北鼻

年菜之年年有“鱼”--清蒸鲈鱼

　　年夜饭的餐桌上必有一道菜就是鱼，并且这道菜当天留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活，年年有余就是说每年都有东西余下来，代表着生活很宽裕，东西很够用， 这道赋予着美好生活的寓意菜怎能少了呢。

　　每到节日间，大鱼大肉饱腹，总是会想吃一些利口的菜，尽选择一些汤汁不厚，味道不太浓，口感清爽，还要有营养，制作起来简单至上，首先想到的就是清蒸鱼，清蒸不仅让新鲜的鱼在短时间的蒸制时间能完好保存原有的营养，而且鱼肉滋味爽滑，鲜味十足呢。

　　食材：鲈鱼 香葱 香菜 姜丝

　　调料：生抽 料酒

　　做法：

　　1.将鲈鱼收拾干净后冲洗，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀，然后用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。

　　2.分别在鲈鱼的嘴巴里、肚子里、表面底部撒上姜丝。

　　3.蒸锅中将锅中的水烧开再把腌入味的鲈鱼放入蒸锅中蒸熟。

　　4.炒锅中下油烧放入姜丝和葱段烧至七八成热，倒入适量的生抽调匀，最后将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。

　　小贴士：蒸的时候在鱼的底部放根筷子使鱼的底部提起来，这样更容易快速蒸熟。蒸熟后将鱼盘子里的水倒掉，因为比较腥。

　　怎么样分辨鱼蒸熟的方法：

　　拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。也可以看鱼眼。由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。