原文来自新浪博客:梅依旧
从古至今,鱼与人有着不解之缘,因为当时人们的生存,是从渔猎开始的。
古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,宋代范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就成了一锅粥。
“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。
孟子称:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。
鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。”相传,更早的时候,人们以绢帛写信,把它装在真鲤鱼腹内传给对方,因称“鱼笺”。
汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件:“客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”因为,它又有“鱼素”的美称,并形成“鱼传尺素”的文学典故。
很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。
金昌鱼,鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口。
葱香金昌鱼,在一勺香葱酱的打造下,与其它调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。
材料:金昌鱼1条。
调料:香葱酱30克,葱、姜、蒜各20克,干辣椒10克,盐3克,料酒20克,生抽15克,糖8克。
做法:
1、金昌鱼宰洗干净。
2、加盐、料酒腌制15分钟。
3、葱、姜、蒜切片,干辣椒剪段。
4、锅中放入油,下葱、姜、蒜片,干辣椒段。
5、再放入香葱酱炒香。
6、下鱼,小火煎一下。
7、放入适量清水,调入生抽、糖,大火烧开,转小火烧至鱼熟,再转大火收浓汤汁即可。
厨房小语:香葱酱有咸味,盐可酌量放。