原文来自新浪博客：涛涛妈咪的西点屋

一碰就掉渣的绿豆蛋黄酥

　　绿豆馅材料：去皮绿豆 500克，糖250克，水适量。

　　做法：

　　1、去皮绿豆洗净，加入稍没过绿豆的水，放进高压锅煮20分钟，等高压锅气放完后，打开锅盖，加入白糖，趁热搅拌至白糖溶化。

　　2、将搅拌好的绿豆馅放凉后分成16份，40克一份，揉圆。然后扳开一半，中间放入咸蛋黄，再盖上另一半，然后揉圆备用。

　　油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克。

　　油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克。

　　表面涂液材料：蛋黄一个。

　　以上量可以做十六个蛋黄酥。

　　做法：

　　1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。

　　2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。

　　3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。

　　4、松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，中间放上一个事先备好的绿豆馅，收口捏紧，整形成圆周形，一个个整齐的摆放在烤盘上。

　　5、表面涂上蛋黄液，中间放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。(新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！)

一碰就掉渣的绿豆蛋黄酥

　　小贴士：

　　1、做这种酥皮点心用猪油会比较香也比较酥，可以用黄油或植物油，也是可以做到的。

　　2、具体整个整形的过程，我一步一步拍下来了，大家看着图一步一步做就能明白了。

　　3、我包了很大一个咸蛋黄，吃着很过瘾啊，不喜欢吃咸蛋的可以用一样的方法做成绿豆酥、红豆酥、榴莲酥之类的哈。

　　4、烤的时候表面要涂上蛋黄液，烤出来才会美美的，不要省这一步骤哈。

　　5、趁热吃最好吃，放凉了，皮软了，也是另外一种风味，至少我本人是很喜欢软着吃的。