原文来自新浪博客：天山可可A

卤鸡爪

　　鸡爪就是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。鸡爪：祛脂降压，提高免疫力，有益心血管，养颜护肤

　　主料：鸡爪

　　辅料：盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤、冰糖

　　做法：

　　1、把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧

　　2、锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加鸡爪、加老抽、生抽大火煮开，转小火煮15分钟关火

　　3、加锅盖，让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可

　　小贴士：

　　1.要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。

　　2.先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出。这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。