原文来自新浪博客：芹意qin

酱烧萝卜牛腩

　　萝卜与牛肉的搭配一向经典，不仅配料简单，而且营养价值极高；不仅吃到了大肉，而且荤素搭配，合中开胃，无论下酒还是送饭，都不会增加肠胃负担，可谓老少皆宜，好吃不累。

　　此菜家常，很难摆出漂亮夸张的造型，却也胜在家常——小火慢慢炖上，等待牛肉酥烂的过程，不耽误其他菜肴的制作，相当省事儿；慢慢煨出一大锅，牛肉酥烂，萝卜香滑，鲜香滑软；或大盘上桌，或小碗分食，保证比大鱼大肉更受欢迎！

　　可清炖，亦可选择一味好吃、爱吃的酱料，增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感，我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜的柱候酱，其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可；

　　过程则以小火慢煨为主，牛肉要酥烂入味儿，萝卜要吃进肉香、烂而不糊；

　　很多人不喜欢萝卜的“腥气”，其实处理起来也简单——事先将萝卜用少许盐腌制出水，清洗后挤干水分，再入锅炖，萝卜气就会基本去除，当然相应地要损失一部分营养，在于各人的选择了。

　　酱烧萝卜牛腩

　　材料：

　　牛腩约500g，白萝卜约500g；食用油1大勺，姜片5、6片，蒜片3瓣，柱候酱2大勺，料酒1大勺，生抽2小勺，老抽1小勺；八角1粒，桂皮1小块儿，陈皮1片，白糖(可不加)1大勺，盐少许(标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)

　　做法：

　　1、牛肉整块入凉水锅中，大火烧开后保持3、4分钟，至出净血水；

　　2、捞出用温水冲洗干净，切成核桃大小的块儿，并再次冲洗，沥干水分备用；

　　3、白萝卜切块儿，加1到2小勺盐(分量外)腌制15分钟，冲洗干净后沥干水分备用；姜蒜切片备用；

　　4、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜末，中小火 煸炒至出香味儿；

　　5、下入柱候酱(或其他酱料)，煸炒出香味儿；

　　6、下入牛肉，转中大火，煸炒至均匀上色；

　　7、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；

　　8、加入没过牛肉的开水，同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖约1到2小时，至牛肉酥烂；

　　9、牛肉炖烂后，下入萝卜块儿，继续炖约30分钟，至萝卜熟透；

　　10、加入少许盐调味儿(先尝尝，视口味再加)，大火收汁至汤汁略粘稠，起锅即可。

　　贴士：

　　炖菜最忌中途加水，所以要一次加足；

　　加热水；

　　水量以没过牛肉为准，加入萝卜后萝卜还会出水，还要视自家锅和火候情况而定；

　　拿不准就多加一些，最后多收一会儿汁也行；

　　尽量避免中途加水，实在得加，就加开水。