原文来自新浪博客：我爱厨房

经典湘菜过江鱼的家常做法

　　年菜，当然离不开鱼了，无鱼不成席。

　　湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。

　　去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法，适合自己在家里操作，喜欢的朋友们可以试一试哈。

　　主料：草鱼一条(最好不要太大，一斤半左右的样子)；

　　调料：泡野山椒10余个，小米椒5个(怕辣的话小米椒可不放)，剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，生姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐适量，香菜、香葱各适量，鸡精少许；

　　做法：

　　1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)；

　　2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看)；

　　3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；

　　4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用；

　　5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用；

　　6.锅内放入适量的清水(水量要多一些)，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开；

　　7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出；

　　8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里；

　　9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；

　　10.下入洋葱碎，炒匀；

　　11.放入盐、白糖、鸡精；

　　12.放入蒸鱼豉油、高汤；

　　13.炒匀后烧开即成调味汁；

　　14.将炒好的调味汁浇在鱼身上；

　　15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。

　　经验分享：

　　1.鱼不要选太大条的，我一般用一斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；

　　2.煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼。火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；

　　3.煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。