年糕

　　材料：

　　糯米粉 250克/份，共4份

　　牛奶 150毫升

　　红豆汤 150毫升

　　葡萄汁 150毫升

　　胡萝卜汁 150毫升

　　枸杞、南瓜子、大枣 各适量

　　调味料：

　　白糖 20克/份，共4份

　　油 适量

　　做法：

　　1.制作四种口味、颜色各异的年糕：牛奶味、红豆味、胡萝卜味和葡萄味，每一种面团材料的比例都是糯米粉250克、液体150毫升。每种面团的材料称量后分开放置。

　　2.先制作引子，以红豆面团为例，取80克糯米粉和50克红豆汤揉成团。

　　3.其它三种以此类推，4种引子就做好了。每一种引子都用手按扁，形状任意，放在沸水(份量外)中煮熟，捞出。

　　4.继续和面团，以红豆面团为例：将红豆味的引子、红豆面团材料里剩余的糯米粉和红豆汤、20克白糖混合成团，质地光滑、容易操作的糯米粉面团就做好了。

　　5.其它三种以此类推，最后和好4种不同口味的糯米面团。

　　6.大枣切碎。平底模具上薄薄地刷一层油，每种颜色的面团分别在保鲜膜里擀成薄片，再一层一层地叠加在一起，放在模具上。最上面一层刷少许水(份量外)，压上枸杞、南瓜子、大枣。

　　7.上锅蒸25-30分钟，熟透后即可关火。待自然冷却，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏10小时以上即可变硬。切成厚片，食用前稍微蒸一下即可。

　　小贴士：

　　1.和糯米粉面团的方法与普通白面团的方法不同：应同方向地折叠着揉糯米粉面团，而不要像以往揉白面面团那样绕着圈地揉，这样揉出来的面团不易干裂。

　　2.为什么揉面团前要做个引子？因为糯米粉遇水后不易成团，成团后也容易散开，可以先在份量内的材料中取一部分糯米粉和液体，揉成小团、煮熟，再加到剩余的材料中，糯米粉面团就很容易粘合在一起了。

　　3.刚刚蒸好的年糕比较软，不适合切块，要用保鲜膜包起来，待其自然冷却后变硬，才容易切块。