金汁鱼卷

　　过年是一定要吃鱼的，寓意年年有余。鱼儿离不开水，水滋养着鱼 ，俺这道金汁鱼卷有鱼有水，预示富足的日子长长久久，让吃了这道菜的人一年都富富裕裕哒。而且超级适合老人和小孩子吃，不用摘鱼刺，吃着很方便，但是前提是要选一条刺少的鱼，处理鱼的时候也要注意尽量将里边的小刺剔除。

　　材料：

　　鲜活海鱼或者河鱼一条、彩椒碎、木耳碎各适量、南瓜约100克 、鸡骨架一个

　　调料：

　　盐、料酒、水淀粉、葱姜片、白胡椒粉各适量、芝麻油1/2小勺、鸡精少许、葱末1小勺

　　做法：

　　1.鱼收拾干净，去头尾，沿着中间的大骨片下鱼肉，再踢去鱼肉中的大刺，如果有小刺，最好用小镊子夹出。

　　2.斜刀片鱼肉，每片鱼肉尽量大一些，薄一些。

　　3.片好的鱼肉放入大碗中，加入1小勺料酒、少许盐，白胡椒粉、1小勺水淀粉拌匀，腌渍约15分钟。

　　4.鸡骨架放入锅中，加葱姜片和少许料酒煮约30分钟，取鸡汤备用。

　　5.彩椒碎、木耳碎放入碗中，加适量盐、鸡精、葱末、芝麻油拌匀。

　　6.鱼片平铺在案板上，上面抹少许干淀粉，(如果鱼片切的不够规则或者过小，可2片对接在一起，这样比较容易操作)。

　　7.再铺上馅料。

　　8.卷成卷。

　　9.把卷好的鱼卷放入盘中，水开后放入蒸锅，蒸3-4分钟关火。

　　10.将适量鸡汤倒入锅中，加盐调味，淋入水淀粉勾芡，煮至粘稠。

　　11.然后把欠汁浇在鱼卷上备用。

　　12.南瓜切薄片。

　　13.加入适量鸡汤，煮约2-3分钟至熟。

　　14.用搅拌机搅打成鸡汤南瓜汁，加适量盐调味。

　　15.最后把鸡汤南瓜汁到入装鱼卷的碗中即可。

　　提示：

　　鱼尽量选用刺少的，比如黑鱼，稠鱼等。

　　片鱼肉时可在鱼的上下各垫一块干净的湿毛巾，这样就不会打滑，更容易操作。

　　如果鱼片切的不够规则或者过小，可2片对接在一起，这样比较容易操作。

　　鱼卷里边的夹馅可以根据个人喜好自由选择。