招财猪肘

　　原料：猪肘、小白菜、葱姜、八角、桂皮、小茴香、香叶、红曲米、冰糖、干红辣椒、花椒、草果、甘草、白酒、老抽、盐、胡椒粉

　　制作：

　　 1.将猪肘中间的骨去掉；

　　2.用绳子将猪肘捆好；

　　3.放入冷水中，加入适量的姜葱；

　　4.准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香；

　　5.将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

　　6.这时水也煮开了，撇去浮沫；

　　7.都撇干净后放入调味料钢球；

　　8 再加入适量的白酒和老抽；

　　9.加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主)；

　　10.再加入几个煮熟的鸡蛋；

　　11.加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

　　 12.关火，猪肘在里面泡上二个小时；

　　13.烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

　　14.将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

　　15.大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

　　16.将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

　　17.大火继续收汁至浓稠；

　　18.最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

　　 19.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

　　小贴士：

　　1.猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙)，再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了)， 但又不能扎的过紧(过紧不易入味)；

　　2.卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；

　　3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制)， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；

　　4.吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底)，继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；

　　5.将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。