材料:
馄饨皮:500g(约70个)。
馄饨馅:猪肉(3肥7瘦)400g,细香芹200g,大葱1棵,姜1小块,生抽5g,盐8g,白糖3g,白胡椒粉3g,香油8-10g。
酸汤:虾皮适量,紫菜适量,香菜2棵,香葱1棵,油泼辣子1大勺,生抽1小勺,香醋1大勺,香油几滴,煮馄饨的汤。
做法:
1.猪肉洗净后切丁,然后剁成有肉馅。
2.大葱、姜切末,细香芹洗净控水后碎丁。
3-4.将肉馅和葱姜末拌匀,调入生抽、白胡椒粉、盐,白糖,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
5-6.放入香芹碎,调入香油,继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
7.在馄饨皮底部中间放适量的肉馅。
8.将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅。
9.同步骤8将肉馅部分继续往上翻,将覆盖在肉馅上下两个方向的馄饨皮捏紧至不露馅。
10.将底边两个角交叠捏紧,馄饨就包好了。
11-12.碗内调入油泼辣子、生抽、香醋,香油,放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜碎、香葱碎。
13.另起汤锅,水开后调入一点点食盐,下馄饨煮至成熟。
14.用煮馄饨的热汤浇在装紫菜的碗内,酸汤就做好了,将煮熟的馄饨放入酸汤中即可食用。
贴心提示:
1.香芹很容易出水,调馅时要在搅拌肉馅至上劲儿的过程就把盐放足了,和香芹混合时要放一些香油将香芹包裹住减少出水的几率。
2.酸汤的调制香醋、油辣子、生抽的比例根据自己的口味调整。