酱牛肉

　　文章来自：新浪博客小智

　　现在的新年确实越来越欠缺年味儿了，过年的时候，似乎各种采买、各种炖煮、各种准备才

　　显得家里更有年味儿。时下，很多家庭都选择去外面饭店过年了，省事儿，又能想吃什么有什么。但我的家里还是很传统，都更愿意接受一家人聚在一起，热热闹闹的，有洗菜的，有做菜的，有客厅吃喝聊天的，大家一起嘻嘻哈哈在家里享受团圆的气氛，所以像这种传统的饭菜哪年都不会少，我想到什么时候都不会少。

　　原料：

　　牛前腱子1.2KG,干黄酱85克(兑100ML水稀释)，大料3块，肉蔻2个，草果2个，香叶4片，白芷1片，桂皮1块，丁香4粒，陈皮少许，冰糖25克，花椒2茶匙，葱姜蒜适量，盐适量

　　做法：

　　1.牛腱子1KG,自来水下冲洗干净

　　2.准备的各种调料

　　3.葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可

　　4.干黄酱用100ML水稀释搅开

　　5.锅中坐水烧开，将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质

　　6.焯完的牛肉放在温水中洗一洗

　　7.另起锅，将水烧热放入葱姜蒜煮开下入牛肉

　　8.依次放入各种炖肉调料

　　9.将稀释好的黄酱倒入

　　10.锅中加入盐，老抽

　　11.盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖

　　12.炖牛腱子要想好吃，比较费时，基本我是炖一个小时，关火焖20分钟，一个历时2个半小时

　　13.炖好的牛肉放锅里浸泡至凉，可以多泡半天入味儿

　　14.取出放盆里搁冰箱里随吃随切

　　15.放冰箱冷藏后更容易切，刚出锅不久的牛肉一切，就容易散

　　小贴士：

　　1.盐要放在汤偏咸，炖出的牛肉才正好，否则牛肉没味道

　　2.小火炖也可以不关火

　　3.炖完的汤可以盛在保鲜袋里搁冰箱里冻好，下次拿出来再用