香烧鹌鹑蛋

　　文章来自：新浪博客陈美桥

　　鹌鹑蛋的吃法，在这里最多的便是自助火锅店，煮熟后剥壳的蛋往锅里一煮，然后就在蘸碟里滚几下。其实这种吃法，基本入不了味。鹌鹑蛋还是烧来好吃。

　　先炸煮熟的鹌鹑蛋，让其皮结成酥壳，就能很好地吸收调味料。这个步骤完成，你用酱烧，辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味，要用泡椒、姜、葱、蒜结合。现在做泡菜的人不多，但是郫县豆瓣随处可以买到，也有也泡椒搭配出来的鱼香味有不同的妙趣。

　　【所用料】

　　鹌鹑蛋20个 小木耳半把 姜1块 蒜4粒 香葱3根

　　酱油1汤匙 香醋1汤匙 白糖1汤匙(平)郫县豆瓣1汤匙(平)

　　干淀粉1汤匙(平) 花生油600ml(实耗约4汤匙) 香油几滴

　　【这样做】

　　1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。

　　2、大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。

　　3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。

　　4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。

　　5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。

　　6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。

　　7、放姜蒜末炒香。

　　8、放木耳炒均匀。

　　9、往锅里注入150ml清水(鲜汤更好)，放入鹌鹑蛋。

　　10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。

　　11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。

　　12、淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。

　　【小贴士】

　　1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。

　　2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。

　　3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。

　　4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。