四喜丸子

　　原文来自新浪博客：小衣服

　　四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。因为圆圆的丸子，寓意非常好，希望我们每一个家庭都团圆美满。而且年菜里也少不了大肉，在春节的家宴餐桌上，来一道寓意非常美好，又美味的菜肴在合适不过了。而且这道菜老少皆宜。

　　原料：

　　猪肉馅儿500g(7分瘦，3分肥或者8分瘦，2分肥)、莲藕半根(或者用荸荠)、油菜4根

　　腌肉料：

　　老抽1小匙、生抽1大匙、自制米酒1大匙、水适量、盐1适量、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙

　　烧制原料：

　　八角2个、姜片6片、葱段3-5段、香叶1-2片、干辣椒2个、水适量、生抽2大匙、老抽1大匙

　　具体制作方法

　　1.肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，

　　2.搅拌均匀，这里面用筷子和手都可以

　　3.放入一个鸡蛋，用手或者筷子搅拌均匀，让肉馅儿上劲，然后适当加入一点儿水，继续抓均匀，顺时针搅拌，让肉馅儿变得粘稠

　　4.放入淀粉，搅拌均匀，肉馅儿很粘稠的状态

　　5.莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀

　　6.锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子

　　7.丸子炸到两面上色了，形状固定了，外面有一层硬壳就可以了，捞出放入铸铁锅里备用

　　8.另取一个过，放入非常少的油，放入葱，姜，八角炒出香味

　　9.放入老抽，生抽，水

　　10.把步骤(9)的汤倒入铸铁锅里，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了

　　11.丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用

　　12.另取一直锅子，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了，最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可

　　TIPS:

　　1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦的

　　2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好

　　3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型

　　4.丸子炸到上色，外面有一层硬壳就可以了，不要炸时间过久

　　5.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小

　　6.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。