经典川菜鱼香肉丝

　　原文来自新浪博客：拾光机

　　鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品——一汤匙的米酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙半的白糖，两汤匙的水淀粉混合即成调位置。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，惹人生津开胃。

　　鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，是有几个关键点要多多注意。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

　　制作鱼香肉丝需要的材料有：

　　猪肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬笋30g，葱15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食盐0.5小勺，油适量。

　　制作鱼香汁需要的调料有：

　　酱油1汤匙，香醋1汤匙，料酒或米酒1汤匙，白糖1.5汤匙，水淀粉2汤匙。

　　鱼香肉丝的做法如下：

　　1、将猪肉洗净，先把猪肉先横向切成薄片，再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。

　　2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

　　3、黑木耳洗净泡发，将冬笋和黑木耳切丝。

　　4、将泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

　　5、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

　　6、将笋丝、木耳丝放入锅中，过滚水烫熟备用。

　　7、大火将锅烧热，下比炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

　　8、滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

　　9、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！