年年益寿赛肘花

　　原文来自新浪博客：爱美的家

　　这道年年益寿赛肘花算是非常传统的年菜，用上好的五花肉充分腌制之后，再用老卤汤微火慢炖。香而不腻，软而不烂。

　　男人们用它下酒，女人们爱它美容，老人们更是爱它久煮之后香软。卤好的肘花，冷藏在冰箱里，随切随吃。切成薄片装盘，淋点香浓的料汁，一块入口越嚼越香。再来一块吧，胶原蛋白极其丰富。

　　愿新年里，大家身体棒棒的，皮肤美美的，越活越年轻哈！

　　卤肉材料：猪五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，盐，老卤汤，棉线

　　料汁材料：生抽，香醋，白糖，色拉油，香葱，花椒，白芝麻，红椒，蒜，姜。

　　做法：

　　1. 五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。

　　2. 五花肉取出沥干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，姜片。

　　3. 将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

　　4. 腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。

　　5. 锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。

　　6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。

　　7. 炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。

　　8. 拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。

　　小贴士：

　　1. 正宗的肘花是用猪肘去骨后做的，用带皮五花肉做是更为方便的做法。

　　2. 五花肉要选五花三层分明，肥瘦肉厚度相当的才好吃。

　　3. 不要担心这个菜会油腻，小火炖60分钟，油脂已经煮去了不少，沾着料汁吃一都不会腻，很香。

　　4. 肉卷要彻底凉透了再切。