茄汁红焖虾

　　原文来自新浪博客：光和热

　　茄汁虾已经连续好几年出现在我们家年夜饭的餐桌上了。

　　一来它很容易做，准备年夜饭时总是异常忙碌，而它只要下锅一炒就行。

　　二来它非常符合上海人的口味，甜中带咸，咸中带鲜，我们一家人都爱吃。

　　三来颜色喜庆，过年怎能少了红火的颜色呢？

　　通常我们家买虾的时候，最常做的除了本味的盐水虾之外，就数茄汁虾做的次数最多了。它不光是在过年的时候，就是在平时，上桌率也是极高的，是道真真正正的家常菜。

　　【原料】：基围虾 8两左右

　　【调味料】：油 适量、蒜 1瓣、姜 1片、葱 适量、黑芝麻 适量、料酒 适量、番茄沙司 适量、清水 适量

　　【制作步骤】：

　　【01】新鲜基围虾洗净，剪去虾须，挑去泥肠备用；

　　【02】蒜拍碎，葱切成末，黑芝麻炒香；

　　【03】锅中倒入适量油烧热，加入姜蒜爆香；

　　【04】基围虾入锅，趁还没烧红的时候倒入料酒；

　　【05】红了之后就可以倒入番茄沙司(裹满虾壳需要很大的量，并且越多越入味)；

　　【06】倒入生抽，生抽不像老抽那么颜色深，而是淡淡的，既有咸味，也有咸味，还能突出茄汁的红亮；

　　【07】加入些许清水，加水只是起到调汁的作用，所以不要没过虾；

　　【08】然后盖上锅盖焖两三分钟，虾不能焖太久，但既然是红焖菜，少焖一会儿，让虾入味还是要滴；

　　【09】加入一半葱花和一半黑芝麻；

　　【10】翻炒均匀；

　　【11】出锅后再撒入剩下的一小半葱花和一小半芝麻就完成了。

　　小贴士：葱花和黑芝麻是用来增香的，不撒也没关系，有茄汁已经很好吃了。黑芝麻也可以换成白芝麻，但我觉得黑芝麻更霸气侧漏那么一点。