脆皮腊排骨

　　原文来自新浪博客：天山可可A

　　主料：腊排骨

　　辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜

　　做法：

　　1.把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟

　　2.把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀

　　3.在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落

　　4.热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型(大约10分钟)捞起沥油

　　5.油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可

　　小提示：

　　1.鸡蛋面糊不能太稀了，要不沾不住面糊，太稠了排骨就会很厚的面糊，要看筷子的往下留的速度

　　2.一定得小火慢炸，要不大火外皮炸糊了，里面还没熟的，一定得复炸一次，这样外皮脆，腊排骨一定侵泡去掉咸味