五福扣肉

　　原文来自新浪博客：温暖经年

　　这道五福扣肉使用了五种食材：五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。

　　五花肉、丸子和蛋代表着富足，就像老辈人讲的那样， 过年时桌上有肉，意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的，更重要的是豆腐的谐音是“多福”，过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇，凑成了五种食材，恭祝大家新的一年五福临门，生活美满！

　　食材：

　　五花肉一块 猪肉馅一斤 水发香菇适量 冻豆腐一斤 鹌鹑蛋适量

　　味极鲜三勺 腐乳汁两勺 盐适量 八角半个 花椒适量 香叶两片 高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

　　做法：

　　1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。

　　2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

　　3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅)

　　4.水发香菇切块备用。

　　5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。

　　6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

　　7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

　　8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

　　9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。

　　10.将五花肉切成方形后切成片。

　　11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

　　12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长，肉越软烂不腻)

　　13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。

　　14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。