古早味鸡蛋糕

　　原文来自新浪博客：黃金大梨子

　　准备材料

　　a鸡蛋黄9个，砂糖30g,龙舌兰糖浆(或蜂蜜)20g,黑麦面粉30g,高筋(或中筋面粉)170g,鲜奶150cc,沙拉油80g

　　b冰蛋白(约11个)265g,醋2滴，砂糖70g

　　c黑芝麻适量，燕麦适量，亚麻子适量，甜红豆粒适量，杏仁片适量(果仁依喜好变換)

　　做法：

　　1鸡蛋黄入搅拌盆中，加入砂糖后用电動打蛋器混合搅拌至反白，油分兩次加入，每次都混合後再加入下一次，续加入糖浆，混合均匀，成为蛋糊

　　2所有粉类过筛两次后加入到做法1的盆中(黑麦粉筛出的颗粒要倒回蛋糊盆中)，后用打蛋器搅拌混合，搅拌直至出筋，面糊拉起有细腻的浓稠感

　　3加入鲜奶，用刮刀小心拌匀，让面糊完全吸收全部鲜奶，完成的面糊呈现稀稠的感觉

　　4方型模具中鋪上防沾烤盘纸，材料c中的各种配料可依深浅色交错，顺序并平均的排好

　　5蛋白加入醋后搅打至粗泡，后将砂糖分两次加入蛋白霜中，最后将蛋白霜打至湿性偏干性发泡，拉起打蛋器时，蛋白霜挺立但尾端稍有弯曲

　　6取1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，翻拌混合均匀。后倒入剩余的蛋糕糊盆中，从底部捞起往上翻拌的动作，混合均匀，不要过分搅拌，也不要画圈！!

　　7蛋糕糊平均的倒入烤盘中，表面稍做整理刮平

　　8模具入已预热好的上火170/下火160度C烤箱中(自家烤箱需依情况调整)，烤焙约50~55分钟(其間有蓋錫紙)，竹签插入蛋糕体中不沾黏即可！

　　9出炉后即将蛋糕脱模，四周围边缘的烤焙纸先拉开，后等待凉透再翻面去除全部烤焙纸，切块食用