红茶莓果奶油小蛋糕--甜蜜告别

　　原文来自新浪博客：花事了的花

　　【红茶莓果奶油小蛋糕】2人份

　　红茶海绵蛋糕：鸡蛋3颗(不计壳约150g左右)、低筋面粉90g、细砂糖70-80g、融化黄油20g、浓缩红茶40g(120ml热水冲泡后取40ml)、红茶碎2g

　　红茶糖浆：浓缩红茶80g、细砂糖40g

　　打发鲜奶油：200ml、细砂糖20g

　　装饰莓果：草莓适量、鲜薄荷叶适量

　　烘焙：烤箱中层 上下火 160度 15分钟左右

　　做法：

　　1.准备海绵蛋糕所需原料(红茶提前冲泡，晾至室温)

　　2.蛋白分三次加入细砂糖，借助电动打蛋器打发至接近硬性发泡状态

　　3.加入蛋黄

　　4.电动打蛋器搅打约30秒左右，蛋白蛋黄混合均匀(蛋糊稳定、细腻、有光泽)

　　5.过筛入低筋面粉与红茶碎

　　6.借助橡皮刮刀翻拌均匀(注意手法要轻柔)

　　7.倒入黄油与浓缩红茶，轻轻拌匀

　　8.面糊倒入烤盘中，抹平(此时面糊较为浓稠，需借助刮板涂抹平整)

　　9.烤箱预热，中层 上下火 160度 15分钟左右，均匀上色后出炉

　　10.红茶糖浆：小锅中加入红茶与糖，熬煮为浓稠后，刷在蛋糕表面

　　11.刻模

　　12.淡奶油加糖打发到约七八分状态(七八分：有纹路，不会消失，流动性很差)

　　13.一层基础蛋糕一层奶油，依次叠加

　　14.奶油抹面

　　15.草莓与薄荷叶洗净，擦干表面水分

　　16.莓果切片后装饰小奶油蛋糕，操作完成

　　小贴士：

　　1.海绵蛋糕低粉混合时较易消泡，粉类可提前过筛2-3次

　　2.分蛋海绵蛋糕面糊比全蛋面糊更稳定，只需注意混合手法，轻柔拌合即可

　　3.红茶糖浆刷面，可以保持蛋糕更膨松湿软的口感

　　4.刻模没有局限性，可用刀切割或随意搭配